Il était une fois un biscuit

Dernière mise à jour : 15 juil.

Vous avez envie de commander des biscuits personnalisés et vous voulez savoir comment cela se passe?

Alors je vous conseille de lire cet article, il vous expliquera tout!


1ère étape : l'élaboration du projet.

Quel que soit l'objet de votre demande, le point de départ c'est le sujet. Comme disait mon professeur d'arts appliqués en CAP pâtisserie, rien ne vaut une petite tempête de cerveau (ou brainstorming).

Pour vous expliquer le processus de manière très concrète, je vais prendre l'exemple d'une commande que j'ai eue sur le thème de la "Bretagne"


  • Que m'évoque ce thème ?

#pluie

#carte et drapeau breton

#parapluie

#bottes de pluie

#phare

#marinière...


  • La recherche d'images illustrant les idées

Je recherche pour chaque mot une image, un dessin qui pourrait devenir un gabarit pour un biscuit

Dans notre exemple, #pluie = goutte

#carte + drapeau = carte de Bretagne avec le drapeau breton dessiné

etc.


Une fois ces images sélectionnées, j'en fais un croquis en couleur.


Ce croquis est essentiel car il vous permet de visualiser le projet et d'y apporter d'éventuelles modifications (couleurs, choix des modèles, etc)


Une fois que nous sommes d'accord sur les modèles et les couleurs, je vous envoie par mail le projet finalisé qui comporte également le prix détaillé de chaque biscuit, avec les options éventuelles en supplément. Vous choisissez également le parfum du biscuit sablé que vous souhaitez.



2ème étape : la réalisation du projet

  • La réalisation des biscuits

Une fois les modèles choisis, j'ai besoin d'un gabarit qui va me servir à découper les biscuits.

Plusieurs cas de figure se présentent :

Soit la forme choisie est simple et/ou je dispose de l'emporte-pièce et la réalisation du biscuit prend quelques secondes, une fois la pâte abaissée,

Soit la forme choisie est complexe et/ou je ne dispose pas de l'emporte pièce, et dans ce cas la réalisation du biscuit peut prendre beaucoup de temps. Je dois d'abord réaliser le gabarit à la bonne taille puis procéder à la découpe du biscuit.


Une fois les biscuits découpés, il n'y a plus qu'à les cuire et les laisser refroidir.


  • La réalisation des glaçages

Pour décorer des biscuits, j'utilise de la glace royale, mélange de blancs d'oeufs, de sucre glace et de colorants alimentaires en gel.

Il faut compter une dizaine de minutes pour faire la glace royale (pesées et mélange)

L'étape suivante est la plus longue : la coloration de la glace royale

La glace royale se colore à l'aide de colorants alimentaires en gel qu'il faut ajouter petit à petit jusqu'à obtention de la nuance voulue.


Dernière étape avant de réaliser le décor : préparer les différentes consistances dont j'ai besoin pour réaliser le projet.

On n'utilise pas la même consistance pour glacer, écrire ou réaliser des détails.

Pour chaque couleur, je peux donc avoir jusqu'à 3 consistances différentes!

C'est l'une des raisons qui font que je ne multiplie pas les couleurs dans un projet, je limite en général à 4 couleurs, ce qui peut quand même me faire jusqu'à 12 glaçages différents!


Ci-dessous, je vous montre ce que donne ce travail de préparation pour une commande de biscuits pour dire merci à une maîtresse d'école




  • La décoration des biscuits

C'est sans conteste la partie la plus agréable!

A l'aide des dessins que j'ai fait je procède à la décoration de chaque biscuit. Cette étape peut elle aussi se révéler assez longue, en fonction de la complexité du modèle. Parfois, décorer un biscuit peut demander 4 étapes.


Vous l'aurez compris, la décoration de biscuit demande beaucoup de temps et de patience.

Il faut attendre que le glaçage soit totalement sec pour évaluer le rendu


Il ne reste plus alors qu'à les déguster....

Mais souvent vous me dites que ce serait bien dommage d'y toucher tant ils sont beaux 🤩



J'espère que cet article vous a permis de comprendre comment je travaille et donné envie de commander vos biscuits.


A très bientôt pour un nouvel article

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