La glace royale c'est quoi??

Dernière mise à jour : 27 oct.


La glace royale est un mélange de sucre glace et de blanc d'oeufs principalement utilisé pour décorer les gâteaux ou réaliser de superbes biscuits décorés.


De couleur blanche quand on la réalise, elle peut facilement se colorer à l'aide de colorants alimentaires. Vous pourrez ainsi donner libre cours à votre créativité.





 

Les ingrédients pour réaliser de la glace royale :


Pour environ 200g de glace royale :

  • Sucre glace : 200g

  • Blancs d'oeufs : 30g (soit environ 1 blanc)

  • Jus de citron : quelques gouttes

  • Facultatif : colorants alimentaires en gel pour colorer votre préparation



Étape 1 : C'est parti


Tamisez le sucre glace et mettez-le dans le bol de votre robot pâtissier.

Ajouter le blanc d'oeuf

Facultatif : Vous pouvez passer le blanc d'oeuf dans un chinois pour enlever les particules


Étape 2 : Mélangez les ingrédients


A l'aide de la feuille de votre robot, commencez à mélanger les ingrédients en vitesse 1 pendant 1 minute.

Arrêtez votre robot, et grattez les parois de la cuve pour décoller le sucre glace qui s'y serait collé. Remélangez quelques secondes pour homogénéiser le mélange.

Vous obtenez alors un mélange liquide idéal pour le glaçage de choux, cakes etc.

Si vous voulez utiliser votre glace royale pour décorer des biscuits, alors allez maintenant à l'étape 3


Etape 3 : Faites épaissir la glace royale


Continuez à mélanger la glace royale en augmentant la vitesse (à 5-6) pendant environ 5 minutes.

Votre glace royale va épaissir et prendre une consistance "raide" comme sur la photo ci-dessus.


Etape 4 : Stockage de la glace royale


La glace royale sèche très vite à l'air libre. Dès que vous avez fini de la mélanger, mettez la dans un cul-de-poule, un saladier ou un bol, filmez la au contact et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.


Et maintenant que vous savez faire de la glace royale, vous êtes prêts pour l'étape suivante, à savoir préparer les consistances dont vous aurez besoin pour décorer vos biscuits.

Ce sujet fera l'objet d'un prochain article


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A très bientôt,


Stéphanie

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